Ingredientes para Chivito uruguayo
Pasos para preparar Chivito uruguayo
miércoles, 9 de marzo de 2016
El chivito Uruguayo
Ingredientes para Chivito uruguayo
Pasos para preparar Chivito uruguayo
Chipa Guasú-Paraguay
CHIPA GUASÚ
En realidad se trata de una especie de torta/tarta de maíz/choclo/elote fresco.
Ingredientes
* 1kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco, desgranado
* ½ kg de cebolla cortada a medio y luego en finas láminas
* ½ litro de leche o cuajada
* ¼ kg de grasa (manteca de cerdo)
* 1kg de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede suplantar con queso fresco o ricota un tanto seca)
* 1 docena de huevos
Procedimiento:
Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien.
En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura.
Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche.
Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la leche con los huevos. Debe quedar semí líquido. Se coloca en una fuente para horno previamente en mantecado y enharinada o cubierta con hoja de banano/plátano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar seco pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o pequeños y se sirve. Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el momento de ser servido.
La Chorrillana -Chilena
La “chorrillana”
Existen distintas versiones: algunas chorrillanas llevan pollo, chorizo o un huevo frito en vez de revuelto. Sin embargo, la receta tradicional de la chorrillana chilena es la siguiente:
Ingredientes:
• (Rinde dos platos contundentes)
• Dos filetes de carne, cortados en tiras
• Papas fritas (pueden ser caseras o se pueden comprar, dependiendo de tus habilidades en la cocina y del tiempo del que dispongas)
• Dos cebollas grandes, cortadas en pluma
• Dos huevos revueltos
• Condimentos (sal, pimienta y merkén, si gusta)
• Pebre
Receta paso a paso:
Primero hay que hacer las papas fritas en la sartén o en el horno. Luego fríe las cebollas en un poquito de aceite hasta que estén transparentes, condimenta con sal y añade los huevos. Mezcla con una cuchara de palo hasta que el huevo esté listo. En una sartén aparte, calienta un poquito de aceite y saltea la carne. Cuando el jugo salga de color claro, condimenta con sal y pimienta. Para armar el plato pon primero las papas fritas, luego el huevo, la cebolla y por último la carne. Puedes añadir tú mismo el pebre o dejarlo a un costado para que cada quien se sirva a gusto.
¡Buen provecho!
miércoles, 10 de febrero de 2016
Venezuela:Cachapa
Ingredientes
1 Lata de Maíz de 14 o 400 gramos
2 Cucharadas copetonas de Harina de Trigo
1 Huevo
1 Pizca de sal
1 Cucharada de azúcar
Mantequilla
Aceite para el Sartén de teflón o Budare
Licuadora, batidora de vaso, batidora de mano.
Para el relleno:
Se pueden usar infinidad de ingredientes para el relleno, así como innumerables combinaciones con Queso Telita, Queso Guayanés, Queso Paisa rayado, Queso Mozzarella, Queso Gouda rayado, Carne Mechada, etc. En Costco compro un queso blanco semí duro muy bueno, Queso Cacique.
Preparación
En una licuadora se agrega el maíz con su líquido, el huevo, la harina de trigo y la sal. Se mezclan los ingredientes, la masa debe quedar gruesa y ordinaria, esta no debe quedar demasiado espesa. Se deja reposar por 5 minutos.
Se pone a calentar un budare o una sartén de teflón sobre la hornilla y una vez caliente, se pone a fuego medio.
Engrásese ligeramente el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y, con un cucharón pequeño vierta en el budare alrededor de 1/2 taza de la mezcla, extendiéndola con el cucharón o con una espátula húmeda hasta formar un círculo de unos 10 – 15 centímetros de diámetro y espesor fino. Al formarse burbujitas en toda la superficie y estar los bordes secos y dorados, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado, primero despegándola de los bordes, hasta dorar, alrededor de 1 – 2 minuto.
Algunos Tips importantes:
- Siempre hago una pequeña Cachapa de prueba para comprobar el espesor de la mezcla.
- En caso de que haya quedado muy líquida, más de harina a la masa.
- Muchas personas prefieren las Cachapas bien dulces pero debemos tener cuidado con el azúcar ya que si agregamos demasiada se nos pueden quemar las Cachapas fácilmente.
- Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa, esto es muy importante ya que de no hacerlo la Cachapa se pegara y será muy difícil darle vuelta sin que se desarme.
- Para ir rellenándolas y sirviéndolas lo ha hago es mantener otro sartén caliente donde voy colocando las Cachapas ya listas, una vez las paso a este sartén cubro la mitad del circulo con el Queso y sobre este doblo el resto de la Cachapa, la aplasto con cuidado y la dejo 1 minuto por cada lado o hasta que el queso se derrita. Al momento de servir le agrego un poquito de mantequilla por encima. Se sirven calientes.
- Las Cachapas sin el relleno se pueden guardar en la nevera o refrigerador, bien tapadas, por 2 o 3 días.
- Para calentar las Cachapas una vez están frías lo hago en un sartén engrasado con un poquito de mantequilla y aceite.
por cada lado. Retirarla del budare o sartén y ponerla al lado, conservándolas calientes.
Brasil:Feijoada
PREPARACION
-Corte las cebollas de verdeo en rodajas.
-Corte los chiles en trozos.
-Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
-Corte los tomates en cuartos.
-Coloque los porotos en un recipiente y cúbralos por completo con agua, déjelos reposar durante 12 horas. Transcurridas las horas de reposo quite el agua.
-Hidrate el charqui en abundante agua durante 12 horas, una vez hidratado córtelo en trozos grandes.
-Corte los rabos de cerdo en dos.
-Corte las orejas de cerdo en trozos.
-Corte las pancetas en trozos con cuero incluido.
-Corte el mondongo en trozos.
-Quite la piel del salame y córtelo en rodajas gruesas.
Caipirinha
-Corte la lima en rodajas.
-En un vaso coloque una cucharadita de azúcar, luego incorpore 4 rodajas de lima y nuevamente una cucharadita de azúcar, machaque bien y llene la mitad del vaso con cachaça, por ultimo agregue hielo.
Armado
-En una olla a presión caliente incorpore la grasa, una vez fundida agregue la cebolla de verdeo, los chiles y el ajo, sude a fuego medio unos minutos y añada los tomates, cocine durante unos minutos y retire del fuego, luego incorpore el charqui hidratado, las patitas, las costillas, los rabos y las orejas de cerdo, la panceta ahumada y salada, el mondongo, las rodajas de salame, los porotos negros hidratados, sazone con sal entrefina y cubra con el caldo, coloque la tapa a la olla y presione, lleve nuevamente a un fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine durante aproximadamente 1 ½ hora.
-Coloque en otra olla el arroz con un litro de agua, tape la olla y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
Presentación
-Sirva en un plato una porción de freidora y acompañe con arroz y una caipirinha
-Corte los chiles en trozos.
-Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
-Corte los tomates en cuartos.
-Coloque los porotos en un recipiente y cúbralos por completo con agua, déjelos reposar durante 12 horas. Transcurridas las horas de reposo quite el agua.
-Hidrate el charqui en abundante agua durante 12 horas, una vez hidratado córtelo en trozos grandes.
-Corte los rabos de cerdo en dos.
-Corte las orejas de cerdo en trozos.
-Corte las pancetas en trozos con cuero incluido.
-Corte el mondongo en trozos.
-Quite la piel del salame y córtelo en rodajas gruesas.
Caipirinha
-Corte la lima en rodajas.
-En un vaso coloque una cucharadita de azúcar, luego incorpore 4 rodajas de lima y nuevamente una cucharadita de azúcar, machaque bien y llene la mitad del vaso con cachaça, por ultimo agregue hielo.
Armado
-En una olla a presión caliente incorpore la grasa, una vez fundida agregue la cebolla de verdeo, los chiles y el ajo, sude a fuego medio unos minutos y añada los tomates, cocine durante unos minutos y retire del fuego, luego incorpore el charqui hidratado, las patitas, las costillas, los rabos y las orejas de cerdo, la panceta ahumada y salada, el mondongo, las rodajas de salame, los porotos negros hidratados, sazone con sal entrefina y cubra con el caldo, coloque la tapa a la olla y presione, lleve nuevamente a un fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine durante aproximadamente 1 ½ hora.
-Coloque en otra olla el arroz con un litro de agua, tape la olla y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
Presentación
-Sirva en un plato una porción de freidora y acompañe con arroz y una caipirinha
jueves, 28 de enero de 2016
Argentina:Asado Criollo
INGREDIENTES:
Entraña de ternera 1 Unidad
Vacío de ternera 2 k
Asado de ternera con hueso 2 k
Bife angosto 2 k
Matambre de cerdo 2 Unidad
CHIMICHURRI:
Orégano seco 2 Tazas
Perejil fresco 1 Taza
Sal entrefina A gusto
Vinagre de vino 2 Taza
Chiles rojos frescos 3 Unidades
Limones 2 Unidades
Ají molido 1/2 Taza
Aceite de maíz 2 Taza
Agua tibia 1 Taza
GUARNICIÓN:
GUARNICIÓN:
Batatas medianas 4 Unidades
Cebollas 4 Unidades
Papas medianas 5 Unidades
Zanahorias medianas 4 Unidades
SALMUERA:
Laurel fresco 2 Ramas
Agua tibia 2 L
Sal gruesa 2 Taza
Ajo 1 Cabeza
Romero fresco 3 Ramas
Preparación
-Encienda la parrilla.
-Coloque sobre la parrilla el bife con la grasa hacia abajo, el vacío con el cuero hacia abajo y el asado con los huesos hacia abajo, cocine a fuego lento.
Salmuera
-En una olla colocar el agua con sal y los dientes de ajo, cocine a fuego medio.
-Forme un pincel atando las ramas de romero junto con las ramas de laurel.
Guarnición
-Envuelva en papel aluminio y por separado las papas, las zanahorias, cebollas y las batatas, todas con piel y cocínelas a la parrilla.
Chumichurri
-Mezcle en un recipiente el orégano, el perejil, ají molido, los chiles picados, agua tibia, sal entrefina, vinagre y aceite, mezcle y conserve una parte dentro de un frasco de vidrio previamente esterilizado y bien seco. Con el resto del chimichurri marine los matambres de cerdo durante aproximadamente 8 horas.
Armado
-Pincele cada tanto el asado, vacío y el bife con las ramas de laurel y romero humedecidas en salmuera.
-Una vez que la parte superior de las carnes esté caliente de vuelta, justo en ese momento agregue a la parrilla los matambre de cerdo y la entraña con la grasa hacia abajo. Sazone con salmuera.
-Exprima los limones sobre los matambres.
-Una vez tiernos los vegetales asados quite el papel aluminio y sírvalos en una fuente.
Presentación
-Presente las carnes en una tabla de madera y acompañe con los vegetales asados.
-Coloque sobre la parrilla el bife con la grasa hacia abajo, el vacío con el cuero hacia abajo y el asado con los huesos hacia abajo, cocine a fuego lento.
Salmuera
-En una olla colocar el agua con sal y los dientes de ajo, cocine a fuego medio.
-Forme un pincel atando las ramas de romero junto con las ramas de laurel.
Guarnición
-Envuelva en papel aluminio y por separado las papas, las zanahorias, cebollas y las batatas, todas con piel y cocínelas a la parrilla.
Chumichurri
-Mezcle en un recipiente el orégano, el perejil, ají molido, los chiles picados, agua tibia, sal entrefina, vinagre y aceite, mezcle y conserve una parte dentro de un frasco de vidrio previamente esterilizado y bien seco. Con el resto del chimichurri marine los matambres de cerdo durante aproximadamente 8 horas.
Armado
-Pincele cada tanto el asado, vacío y el bife con las ramas de laurel y romero humedecidas en salmuera.
-Una vez que la parte superior de las carnes esté caliente de vuelta, justo en ese momento agregue a la parrilla los matambre de cerdo y la entraña con la grasa hacia abajo. Sazone con salmuera.
-Exprima los limones sobre los matambres.
-Una vez tiernos los vegetales asados quite el papel aluminio y sírvalos en una fuente.
Presentación
-Presente las carnes en una tabla de madera y acompañe con los vegetales asados.
Empanadas Colombianas
Ingredientes
Mézclalo bien y déjalo reposar durante 5 minutos. Luego, amásalo hasta que la mezcla se torne uniforme, manejable, blanda y no se desmenuce.
Hecho esto, retira la empanada del plástico y fríela en aceite a temperatura alta durante 5 minutos. Escúrrela bien para retirar el exceso de aceite y ¡lista! Deberás hacer este proceso hasta finalizar la masa y el relleno. Luego, sirve las empanadas colombianas acompañadas con ají de hiervas o guacamole.
Si te ha gustado la receta de Empanadas colombianas, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Aperitivos y tapas.
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