PREPARACION
-Corte las cebollas de verdeo en rodajas.
-Corte los chiles en trozos.
-Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
-Corte los tomates en cuartos.
-Coloque los porotos en un recipiente y cúbralos por completo con agua, déjelos reposar durante 12 horas. Transcurridas las horas de reposo quite el agua.
-Hidrate el charqui en abundante agua durante 12 horas, una vez hidratado córtelo en trozos grandes.
-Corte los rabos de cerdo en dos.
-Corte las orejas de cerdo en trozos.
-Corte las pancetas en trozos con cuero incluido.
-Corte el mondongo en trozos.
-Quite la piel del salame y córtelo en rodajas gruesas.
Caipirinha
-Corte la lima en rodajas.
-En un vaso coloque una cucharadita de azúcar, luego incorpore 4 rodajas de lima y nuevamente una cucharadita de azúcar, machaque bien y llene la mitad del vaso con cachaça, por ultimo agregue hielo.
Armado
-En una olla a presión caliente incorpore la grasa, una vez fundida agregue la cebolla de verdeo, los chiles y el ajo, sude a fuego medio unos minutos y añada los tomates, cocine durante unos minutos y retire del fuego, luego incorpore el charqui hidratado, las patitas, las costillas, los rabos y las orejas de cerdo, la panceta ahumada y salada, el mondongo, las rodajas de salame, los porotos negros hidratados, sazone con sal entrefina y cubra con el caldo, coloque la tapa a la olla y presione, lleve nuevamente a un fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine durante aproximadamente 1 ½ hora.
-Coloque en otra olla el arroz con un litro de agua, tape la olla y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
Presentación
-Sirva en un plato una porción de freidora y acompañe con arroz y una caipirinha
-Corte los chiles en trozos.
-Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
-Corte los tomates en cuartos.
-Coloque los porotos en un recipiente y cúbralos por completo con agua, déjelos reposar durante 12 horas. Transcurridas las horas de reposo quite el agua.
-Hidrate el charqui en abundante agua durante 12 horas, una vez hidratado córtelo en trozos grandes.
-Corte los rabos de cerdo en dos.
-Corte las orejas de cerdo en trozos.
-Corte las pancetas en trozos con cuero incluido.
-Corte el mondongo en trozos.
-Quite la piel del salame y córtelo en rodajas gruesas.
Caipirinha
-Corte la lima en rodajas.
-En un vaso coloque una cucharadita de azúcar, luego incorpore 4 rodajas de lima y nuevamente una cucharadita de azúcar, machaque bien y llene la mitad del vaso con cachaça, por ultimo agregue hielo.
Armado
-En una olla a presión caliente incorpore la grasa, una vez fundida agregue la cebolla de verdeo, los chiles y el ajo, sude a fuego medio unos minutos y añada los tomates, cocine durante unos minutos y retire del fuego, luego incorpore el charqui hidratado, las patitas, las costillas, los rabos y las orejas de cerdo, la panceta ahumada y salada, el mondongo, las rodajas de salame, los porotos negros hidratados, sazone con sal entrefina y cubra con el caldo, coloque la tapa a la olla y presione, lleve nuevamente a un fuego máximo y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo, cocine durante aproximadamente 1 ½ hora.
-Coloque en otra olla el arroz con un litro de agua, tape la olla y cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos, terminada la cocción retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
Presentación
-Sirva en un plato una porción de freidora y acompañe con arroz y una caipirinha
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