INGREDIENTES:
Entraña de ternera 1 Unidad
Vacío de ternera 2 k
Asado de ternera con hueso 2 k
Bife angosto 2 k
Matambre de cerdo 2 Unidad
CHIMICHURRI:
Orégano seco 2 Tazas
Perejil fresco 1 Taza
Sal entrefina A gusto
Vinagre de vino 2 Taza
Chiles rojos frescos 3 Unidades
Limones 2 Unidades
Ají molido 1/2 Taza
Aceite de maíz 2 Taza
Agua tibia 1 Taza
GUARNICIÓN:
GUARNICIÓN:
Batatas medianas 4 Unidades
Cebollas 4 Unidades
Papas medianas 5 Unidades
Zanahorias medianas 4 Unidades
SALMUERA:
Laurel fresco 2 Ramas
Agua tibia 2 L
Sal gruesa 2 Taza
Ajo 1 Cabeza
Romero fresco 3 Ramas
Preparación
-Encienda la parrilla.
-Coloque sobre la parrilla el bife con la grasa hacia abajo, el vacío con el cuero hacia abajo y el asado con los huesos hacia abajo, cocine a fuego lento.
Salmuera
-En una olla colocar el agua con sal y los dientes de ajo, cocine a fuego medio.
-Forme un pincel atando las ramas de romero junto con las ramas de laurel.
Guarnición
-Envuelva en papel aluminio y por separado las papas, las zanahorias, cebollas y las batatas, todas con piel y cocínelas a la parrilla.
Chumichurri
-Mezcle en un recipiente el orégano, el perejil, ají molido, los chiles picados, agua tibia, sal entrefina, vinagre y aceite, mezcle y conserve una parte dentro de un frasco de vidrio previamente esterilizado y bien seco. Con el resto del chimichurri marine los matambres de cerdo durante aproximadamente 8 horas.
Armado
-Pincele cada tanto el asado, vacío y el bife con las ramas de laurel y romero humedecidas en salmuera.
-Una vez que la parte superior de las carnes esté caliente de vuelta, justo en ese momento agregue a la parrilla los matambre de cerdo y la entraña con la grasa hacia abajo. Sazone con salmuera.
-Exprima los limones sobre los matambres.
-Una vez tiernos los vegetales asados quite el papel aluminio y sírvalos en una fuente.
Presentación
-Presente las carnes en una tabla de madera y acompañe con los vegetales asados.
-Coloque sobre la parrilla el bife con la grasa hacia abajo, el vacío con el cuero hacia abajo y el asado con los huesos hacia abajo, cocine a fuego lento.
Salmuera
-En una olla colocar el agua con sal y los dientes de ajo, cocine a fuego medio.
-Forme un pincel atando las ramas de romero junto con las ramas de laurel.
Guarnición
-Envuelva en papel aluminio y por separado las papas, las zanahorias, cebollas y las batatas, todas con piel y cocínelas a la parrilla.
Chumichurri
-Mezcle en un recipiente el orégano, el perejil, ají molido, los chiles picados, agua tibia, sal entrefina, vinagre y aceite, mezcle y conserve una parte dentro de un frasco de vidrio previamente esterilizado y bien seco. Con el resto del chimichurri marine los matambres de cerdo durante aproximadamente 8 horas.
Armado
-Pincele cada tanto el asado, vacío y el bife con las ramas de laurel y romero humedecidas en salmuera.
-Una vez que la parte superior de las carnes esté caliente de vuelta, justo en ese momento agregue a la parrilla los matambre de cerdo y la entraña con la grasa hacia abajo. Sazone con salmuera.
-Exprima los limones sobre los matambres.
-Una vez tiernos los vegetales asados quite el papel aluminio y sírvalos en una fuente.
Presentación
-Presente las carnes en una tabla de madera y acompañe con los vegetales asados.
